pishulen1L

2ourstore2

 

 

מוצא הפישולן מצרפת. הוא בעל תכולת שמן גבוהה ואיכותית. שמן בעל פירותיות גבוהה וארומה המזכירה עשבי תיבול וזית ירוק. השמן עשיר מאוד בכמויות נוגדי חימצון וחביב ביותר על שפים בשל טעמו העז מתקתק.

בכרם שלנו נטענו 120 עצי פישולן. את עונת המסיק אנחנו מתחילים (בדר"כ בשבוע הראשון של ספטמבר ) בקטיף ידני של הזיתים כשהם עוד ירוקים (ממש כמו קטיף דובדבנים) עבור זיתים ירוקים כבושים במי מלח. אנחנו מסמנים מספר עצים שנשאיר את הזיתים שיבשילו עד לצבע שחור עז לטובת זיתים שחורים כבושים במלח גס.
בהמשך לקראת אמצע אוקטובר אנחנו מקיימים אירוע משפחתי וחברים של מסיק ידני לטובת שמן זית. שמן הפישולן הוא גם השמן הראשון שנגמר.... 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


pikual1L

 2ourstore2

 

מוצא הפיקואל מספרד, זהו הזן הנפוץ ביותר בספרד והאופייני לאזורים בחבל אנדלוסיה. השמן המופק מזן זה עדין ובעל מאפיינים פירותיים , ארומה המזכירה הדרים וטעם מרומז של פרי השקד. תכולת החומצה האולאית האופיינית לזן זה היא 75-80%. תכולה גבוהה של פוליפ נולים שהינם נוגדי חימצון (אנטי אוקסידנטים) טבעיים מעניקה לשמן יציבות וניתן לאחסנו לזמן ממושך. שמן זה מתאים לטיגון, בישול ותיבול.

בכרם שלנו יש 120 עצי פיקואל. הפיקואל מבשיל בסמוך לפישולן. את הפיקואל אנחנו מוסקים לשמן ידנית בסביבות אמצע אוקטובר. במספר עצים נשאיר את הזיתים להבשיל עד לצבע שחור מלא לטובת זיתים שחורים כבושים במלח גס.

שמן הפיקואל שלנו זוכה לשבחים מלקוחותינו כמו גם מבעלי מקצוע בתחום. 

 

 

 

 

 

 

 



 


Israeli1L

  2ourstore2

 

מוצא הברנע בישראל. זהו זן שטופח ע"י קבוצת המחקר בראשותו של פרופ' שמעון לביא מכרמי זית ב"קדש ברנע" ומכאן שמו. פירותיו של הברנע גדולים יחסית וצורם מוארכת עם פיטם בולט בקצה הפרי. כמעט ואינו משמש לכבישה אלא בעיקר להפקת שמן.

טעמו של השמן משתנה מאוד הן כתלות במועד המסיק והן באזור הגידול. בגולן הזן נוטה להיות בעל טעם דומיננטי ומרירות בולטת ואילו בדרום הארץ נאפיין אותו בארומה עדינה, מרירות ומידת חריפות עדינה.
יתרון נוסף: שמן עדין ועמיד מאוד באחסון (מתאים לבלנד עם זנים ארומטיים חזקים).

בכרם שלנו יש כ 360 עצי ברנע. המסיק משולב ידנית ומיכנית (מנערת). המסיק מתקיים בשעות הבוקר עד הצהריים והזיתים מועברים לבית הבד במושב יושיביה ועד הלילה יש שמן בחביות. 

 

 

 

 

 

 




 

הזית 43 בפייסבוק